Global Gastronomi Zirvesi Dünyayı İstanbul'da Buluşturdu
İstanbul, gastronomi dünyasının köklü etkinliklerinden biri olan Global GastroEkonomi Zirvesi'ne ev sahipliği yaptı. Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) tarafından beşinci kez düzenlenen zirve, "Kesişme Noktası" temasıyla gastronominin farklı boyutlarını mercek altına aldı.
Geleceğin Mutfakları ve İklim Krizi
Etkinlik, Atatürk Kültür Merkezi'nde (AKM) gerçekleşti ve gastronomi sektörünün liderlerini, akademisyenleri ve sanatçıları bir araya getirdi. Organizasyon, TURYİD Yönetim Kurulu Başkanı Kaya Demirer ve Zirve Komitesi Başkanı Ebru Koralı'nın önderliğinde yapıldı. "İklim krizi sofralarımıza yansıyor" sözleriyle dikkat çekilen zirvede, geleceğin mutfakları mercek altına alındı. Demirer, yaşanan çevresel değişimlerin gastronomiye etkisinden söz etti ve gastronominin artık sadece bir keyif aracı değil, ekonomik bir güç olduğunu vurguladı.
Ekonomi ve Coğrafya
Kaya Demirer, "Coğrafya kaderdir" diyerek, Türkiye'nin tarihi ve coğrafi zenginliğinin, gastronomi için büyük bir potansiyel barındırdığını belirtti. Anadolu’dan Akdeniz'e, Karadeniz’den Mezopotamya’ya uzanan bu coğrafyada gastronominin sadece kültürel değil, politik bir güç olduğunu ifade etti. Demirer, sıcaklık artışlarının sadece çevresel bir kriz değil, aynı zamanda gastronomi ve ekonomi için de bir tehdit oluşturduğunu belirtti.
Sürdürülebilirliğin Önemi
Demirer'e göre, günümüzde gastronomi turizmi 1,1 trilyon dolarlık bir hacime ulaştı ve bu piyasa Türkiye'de 900 milyar liralık bir büyüklüğe sahip. Ancak, bu büyüklüğün sürdürülebilirlik ile desteklenmesi gerektiğini vurguladı. "İyi tarım olmadan iyi gastronomi olmaz" dedi ve bu süreçte stratejik girişimlerin önemine değindi.
Türetici Çıkışı
Kaya Demirer, yeni çağın "türetici çağı" olduğunu belirtti. Sadece tüketmeyip aynı zamanda üretime yön veren, çevre dostu seçenekleri tercih eden bireylere dikkat çekti. Türeticilerin, sektörde önemli bir denge unsuru haline geldiğini açıkladı. Demirer, bu yeni kullanıcı profilinin, sektörün geleceğini belirlediğini ve restoran seçimi sırasında yerel üretici, sürdürülebilir marka ve çevre dostu uygulamaların ön planda olduğunu söyledi.
Bahşişlerin kayıt altına alınarak çalışanlara daha adil bir gelir sağlanması gerektiğini de belirten Demirer, sektördeki ekonomik kaybın azaltılması için Bahşiş Yasası'nın önemine değindi.
