Gastronomi Kenti Hatay'da Süt Reçeli Sofraların Yeni Gözdesi

UNESCO tarafından gastronomi alanında 'Yaratıcı Şehirler Ağı'na dahil edilen Hatay'da, kooperatif üyesi kadınların binbir emekle hazırladığı doğal süt reçeli, Türkiye'nin farklı illerindeki kahvaltı sofralarına lezzet katıyor.

Zengin mutfağı ve köklü yemek kültürüyle dünyanın sayılı gastronomi merkezlerinden biri olan Hatay, yöresel lezzetlerini kadınların emeğiyle ekonomiye kazandırmaya devam ediyor. Hatay Altınözü Zeytin Emeği Kadın Kooperatifi (HAZEK) çatısı altında bir araya gelen üretken kadınlar, kentin geleneksel tatlarını modern sofralarla buluşturuyor. Bölgeye özgü meşhur kömbe, zeytinli kahke ve tuzlu yoğurt gibi tescilli lezzetleri üreten kooperatif üyeleri, ürün yelpazesine son dönemde oldukça popüler hale gelen süt reçelini de ekledi. Doğallığı ve lezzetiyle kısa sürede dikkat çeken bu ürün, şimdiden farklı şehirlerdeki tüketicilerden yoğun talep görmeye başladı.

Sabır ve Emekle Hazırlanan Tatlı Yolculuk

Katkı maddesi içermeyen ve tamamen geleneksel yöntemlerle hazırlanan süt reçelinin üretim süreci, büyük bir sabır ve emek gerektiriyor. Kooperatif mutfağında hummalı bir çalışma yürüten kadınlar, reçelin yapımında taze inek sütü, şeker, kabartma tozu ve aroma verici olarak vanilya kullanıyor. Malzemelerin bir araya getirilmesinin ardından başlayan pişirme süreci yaklaşık 3 saat sürüyor. Kıvamını tutturmak için sürekli karıştırılarak pişirilen reçel, istenilen yoğunluğa ve renge ulaştıktan sonra sıcakken cam kavanozlara dolduruluyor. Hiçbir koruyucu madde içermeyen bu doğal ürün, el birliğiyle hazırlanarak satışa sunuluyor.

Çocuklara Sütü Sevdiren Lezzet

HAZEK bünyesinde görev yapan 31 yaşındaki mutfak şefi Adile Varış, ürettikleri süt reçelinin özelliklerini ve tüketim alanlarını anlattı. Gastronomi kentinin yöresel zenginliklerini tanıtmayı misyon edindiklerini belirten Varış, süt reçelinin az malzemeli olmasına rağmen yapımının meşakkatli olduğunu vurguladı. Ürünün tamamen doğal olduğunu ifade eden Varış, 'İçinde sadece süt, şeker, vanilya ve kabartma tozu var. Ancak yapım aşaması emek ve sabır istiyor' şeklinde konuştu.

Süt reçelinin özellikle gelişim çağındaki çocuklar için önemli bir besin kaynağı olabileceğine dikkat çeken mutfak şefi, sütün tadını sevmeyen veya direkt içmek istemeyen çocukların bu ürünü severek tükettiğini belirtti. Varış, 'Onların pastalarına, kahvaltılarına ya da içeceklerine eklenebilecek faydalı ve sağlıklı bir ürün' değerlendirmesinde bulundu. Doğal yapısı nedeniyle saklama koşullarına da dikkat edilmesi gereken süt reçelinin, kavanozu açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmesi ve 10 gün içerisinde tüketilmesi öneriliyor.