Manavgat susamında hasat dönemi başladı: Geleneğin ve doğallığın buluşması
Antalya’nın Manavgat ilçesinde coğrafi işaret tescili almış olan Manavgat susamının hasat dönemi tüm doğallığıyla başlıyor. Bu dönem, üreticilerin emekle harmanladığı geleneksel yöntemlerle gerçekleştiriliyor. Manavgat susamı, benzersiz yağ oranı ve aromatik özellikleriyle hem yerel hem de ulusal mutfaklarda ün kazanmış durumda.
Su damlasının ötesi: Coğrafi işaretli Manavgat susamı
Manavgat susamı, yüzde 62’ye varan yağ oranı ile kalite standardını belirliyor. Manavgat Ticaret ve Sanayi Odası (MATSO) Başkanı Seydi Tahsin Güngör, susamın bu özelliklerinin ürünün katma değerini artırdığını vurguluyor. Güngör, “Manavgat susamı, sadece bir ürün değil; aynı zamanda bir geleneği ve emeği temsil ediyor,” diyor.
Geleneksel hasat yöntemleri
Susam ekimi mayıs ayında gerçekleşirken, hasat işlemleri ise eylül-ekim döneminde tamamlanıyor. Hasat süreci, makine kullanılmadan elle yapılıyor. Bitkiler, ‘gümül’ olarak adlandırılan demetler halinde toplanıyor ve uç kısımları yukarıda olacak şekilde tarlada kurumaya bırakılıyor. Bu süreç, susamın doğal yapısını ve kalitesini muhafaza etmesine yardımcı oluyor.
İşleme süreci ve zengin ürün yelpazesi
Manavgat susamı, zorlu bir hasat döneminden sonra fabrikalarda detaylı bir işleme sürecine giriyor. Tahin, tahin yağı ve helva gibi ürünlere dönüştürülüyor. Fabrikalardaki işleme süreci, susamın eşsiz aromasının ortaya çıkmasını sağlıyor.
Tarihin derinliklerinden gelen lezzet
Manavgat susamı, Osmanlı Devleti’nin kayıtlarında da geçen köklü bir geçmişe sahip. Bu geçmiş, susamın bölgede ne kadar önemli bir yere sahip olduğunu gösteriyor. Tarihten gelen bu lezzet, bugün de sofraları zenginleştiriyor.
