Araştırmaya göre, mikrodalga fırın kullanımı ideal çıtırlığa ulaşmada kritik rol oynuyor.
Patates kızartması, dünya genelinde en çok tüketilen fast-food ürünlerinden biri olmasına rağmen yüksek yağ oranı nedeniyle sağlıksız yiyecekler arasında gösteriliyor.
Buna rağmen evde yapılan kızartmalarda en büyük sorunlardan biri, dışının çıtır içinin yumuşak kıvamının tutturulamaması olarak öne çıkıyor.
Illinois Üniversitesi’nden dikkat çeken araştırma
Wired tarafından aktarılan çalışmaya göre, ABD’deki Illinois Üniversitesi araştırmacıları, daha az yağla daha çıtır patates kızartması elde etmenin mümkün olduğunu ortaya koydu.
Araştırmada, mikrodalga ön işleminin patatesin yapısını değiştirdiği ve kızartma sırasında daha iyi sonuç verdiği belirtildi.
İdeal yöntem nasıl uygulanıyor?
Bilim insanlarına göre en iyi sonuç, geleneksel kızartma yöntemi ile mikrodalga işleminin birleştirilmesiyle elde ediliyor.
Önerilen yöntemde:
Patatesler kesildikten sonra mikrodalgada ön ısıtma yapılıyor
Bu işlem patatesin içindeki suyun bir kısmını buharlaştırıyor
Ardından patatesler kızgın yağa atılıyor
Bu süreç sayesinde patateslerin daha az yağ çektiği ve daha çıtır olduğu ifade ediliyor.
Bilimsel açıklama: “Pozitif basınç” etkisi
Gıda bilimi alanında yayımlanan ve Current Research in Food Science dergisinde yer alan çalışmaya göre, mikrodalga işlemi sırasında patates içindeki su buharlaşıyor.
Bu durum içeride “pozitif basınç” artışı yaratıyor ve kızartma sırasında yağın patatesin içine daha az nüfuz etmesini sağlıyor.
Uzmanlardan önemli uyarı
Araştırmada yalnızca mikrodalgada pişirmenin tek başına önerilmediği de vurgulandı. Çünkü bu yöntem patatesin yumuşak ve istenmeyen bir dokuya sahip olmasına neden olabiliyor.
Bu nedenle en iyi sonucun, iki yöntemin birlikte uygulanmasıyla elde edildiği belirtiliyor.
Daha az yağ, daha iyi doku hedefi
Bilim insanlarına göre bu yöntem, hem evde yapılan patates kızartmalarının kalitesini artırabilir hem de yağ tüketimini azaltarak daha sağlıklı bir alternatif sunabilir.
